普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。那普洱茶為什么會有酸味？是什么原因導致普洱茶有酸味？可能是這五種情況導致的。

情況一

地域性水土氣候導致的酸。比如臨滄茶區的原料，因為土壤、水質、樹種原因，發酵成熟茶之后，很多（不是全部）都會出現微酸。無關發酵技術，純粹是因為氣候、土壤、水質和樹種造成的輕微差異。所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。

情況二

原料比較嫩的熟茶，尤其春茶，在發酵時很難掌握發酵程度和潮水比例，也容易出現發酸的情況。

熟茶的發酵工程量大、周期長，一批熟茶的發酵至少要持續一個半月左右。這段時間里，要在什么時間潮水、什么時候翻堆等，都靠發酵師傅一人掌握，這對個人經驗技藝要求非常高。所以對于缺乏經驗的發酵師傅而言，很容易出現潮水比例掌握不好的情況，如果潮水過度，品飲時就會出現茶湯發酸的情況。

情況三

發酵程度較輕的熟茶。從發酵角度來看，熟茶發酸是一個階段性過程。比如，當整個發酵過程持續一個月時，發酵進行到第十五天的時候，這個階段的茶必然有酸味，由許多微生物發酵造成；等到后續十天的持續發酵之后，酸味又會褪去。

所以如果茶在第二十天時停止了發酵，酸性物質來不及分解，酸味就會停留，屬于輕發酵。這種輕發酵的熟茶，也可能出現酸味，但并不是所有輕發酵的茶都會出現明顯的酸味。

情況四

發酵時溫度過低，周期太長，達不到微生物發酵的需求溫度，也會出現酸味。

比如，為什么勐海是最適宜發酵熟茶的地方，而臨滄則很少有品質出眾口碑好的熟茶？因為臨滄的溫度比勐海低，在臨滄發酵時堆子的溫度上不去，不容易熱，持續時間長，很容易造成輕發酵，酸性物質分解緩慢或來不及分解，就會造成茶湯微酸。

同理，夏天發酵需要的時間比冬天短，臨滄發酵比勐海發酵需要時間長，就是這個原因。

情況五

這是茶友在存茶過程中容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發酵，也會導致品飲時微酸。熟茶在梅雨季節受潮，導致二次緩慢發酵，這種不當發酵，會導致酸性物質溢出，又沒有后續分解過程，造成茶湯酸。

所以茶友存茶過程中，盡量干倉存儲。干倉存儲的茶，雖然轉化不如濕倉迅速，但百利無一害，無論何時都能保持良好的品飲體驗。

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